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炊事員安全技術操作規范
發布時間:2017-03-30 14:00:25 點擊:次
1. 炊事人員必須正確穿戴好防護用品 , 講究公共場所和個人的衛生 , 工作時間要戴口罩 , 不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳進入食堂。 有傳染病的人禁止從事炊事員工作。
2. 遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時 , 思想要集中 , 不得邊工作邊談笑 , 防止劃、碰、擠、壓、砸、割、燙、燒傷。
3. 往開水里面放東西必須緩慢 , 不準沖擊 ; 用油炸食物時 , 油溫不準過高 , 防止著火 ; 用器皿盛湯、稀飯等 , 不得過滿 , 防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西要步調一致 , 協同配合 , 確認安全可 靠后方可操作。
4. 食用堿和明礬等物 , 要妥善保管 , 不準亂放 , 更不準放在爐灶上或爐灶附近 , 防止誤用、誤飲。注意食品衛生 , 防止食物中毒。
5. 使用機械設備 ( 電磨、切菜機、壓面機、和面機等 ), 應遵守下列規程。
a. 對設備不熟練者 , 不準單獨操作。
b. 一臺設備如每班兩人操作 , 要有主從 ( 工人服從班組長、低技工服從高技工 ), 并要保持設備上的防護裝置完整無缺。
c. 工作前 , 對設備傳動部位、電氣部分、防護裝置、所用工具等必須全面進行檢查 , 確保完整良好 , 如有問題 , 要及時處理 ,否則不準開車。
d. 操作時精神集中 , 女工發辮要放在帽子內 , 衣褲要扣緊。
e. 開動電磨前 , 首先要取下磨上擺放的一切東西 , 先把料上好 , 并注意周圍有無其他故障。
f. 操作切菜機時 , 不準用于接觸刀刃部位 , 以免傷手。
g. 使用壓面機不準把手伸到了斗里去和面 , 以免發生危險。
h. 和面機操作時 , 先把面放人攪拌箱內 , 然后澆水 , 蓋好蓋后開車。如需反轉 , 必須先停車 , 然后再開反車 , 防止損壞設備。
i. 工作完畢 , 首先切斷電源 , 將設備沖洗干凈 , 收拾工具 , 整理工作環境。
6. 汽鍋所用蒸汽閥均應由專人負責 , 其他人不得任意亂動。
7. 蒸飯取飯前必須關閉汽鍋進汽閥門 , 待余汽消散后方可取飯。
8. 任何人不得隨意亂接蒸汽汽鍋管道 , 如需要接 , 應提出申請 , 經有關部門同意方可施工。
9. 汽鍋不許管道有漏汽現象 , 如發現漏汽要停用修理 , 不準遷就使用。
10. 使用汽鍋 , 必須安裝安全閥。開汽之前 , 必須放凈余水。
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